各个品牌的雪茄口味如何区分(一)

来源:www.yan678.com 时间:2021年01月30日 编辑:新闻哥
各个品牌的雪茄口味如何区分(一)


三:体验
    此前,我习惯用口感和味道来描述雪茄的体验,但是后来逐渐认识到雪茄的吃味和香气是有很大不同的,仅以口感、味道来表述是不准确的。
    一般来说,雪茄是不分古巴还是非古的,单从产地来区分雪茄很囫囵吞枣。古巴雪茄的烟叶产地分为东部、种部、西部等几个大的种植区域,手工长芯雪茄一般采用的是西部的阿巴霍烟叶(Vuelta Abojo),诸如比亚达、关塔那摩那些品牌则选择在中、东部取材。在古巴的雪茄工厂内,所有烟叶都可以追根溯源,工作人员可以靠着产地标签了解烟叶来自于哪家农场。一些多米尼加、尼加拉瓜雪茄品牌都用到了不止一个产地的烟叶,工厂和产地经常不在一个地区。非古雪茄放弃了单一产地的烟叶,而使用不同国家和地区的烟叶进行配方搭配,这样做不仅仅可以弥补单一产地烟叶质量的不稳定,也可以最大限度的为后续产品保持初版上市的风味,更可以起到一定的降低成本作用。非古雪茄的混搭根源起初是为了扭转风味不佳的尴尬,许多非古流亡品牌的失败足以说明这一切。古巴岛以外的加勒比产地,几十年来都无法撼动古巴雪茄的地位,得天独厚的烟田少之又少。到如今,古巴雪茄仍然延续着纯古巴烟叶的配方,这在行业内被称之为“Puro”,也就是纯粹、单一产地的意思,一些非古雪茄如果采用单一产地烟叶,也会为自己的产品打上Puro的标识。此外,还有不少非古雪茄是采用产地名称命名雪茄,比如大卫杜夫的亚玛撒(Yamasa)、尼加拉瓜(Nicaragua)等等。在国产雪茄里,也有不少款式是采用单一产地的烟叶,但早期消费者似乎并不十分买账,因而又使国内厂家陆续扩大了产品线和调整了原配方,越来越多的外国产区烟叶加入到了国产雪茄的制作原料中。
    古巴雪茄每一个品牌都有自己独特的味道,在不考虑尺寸的大小长短的条件下,味道的接受程度也因人而异。而非古雪茄的体验不能用品牌来区分,许多非古雪茄是围绕着“系列”展开的,比如说富恩特的唐卡洛斯和世纪唐卡,两者之间多一个“世纪”,味道上和价格上却差了很多;又比如著名的C.A.O雪茄,巴西系列和意大利系列完全是两种不同风味的雪茄,前者浓烈,后者中等,这样的例子还有不少,大卫杜夫、帕德龙、佩尔多莫、征途,都是如此。因而,在购买古巴雪茄之前,你应该关注的是款式,而非古则关注系列即可。在非古雪茄里,系列中的风味比较一致,随机一支就能代表该系列的体验和味道。
    所谓“吃味”,就是用口腔和舌头去体验的烟气味道,酸、甜、苦、辣都属于吃味的范围,也可以称之为“口感”或“味道”。雪茄在吃味上给人的体验有很多,有不少杂志和厂商会推出一些味觉盘展示这些口感,实际上就是在几种基本味上细分出来的。经过了科学的提炼和味觉大师的归类,味觉盘将吃味以及一部分香气融合在一起,以文字的形式带领人们捕捉、想象和臆想,其实也是非常有趣味的事情。
    所谓“香气”,是几个部分组成的,分别是:A烟气入口后传达到鼻腔的香气;B入口之前直接入鼻的燃烧香气;C经由鼻腔和口腔呼出的气味以及口腔中的余味;D雪茄燃烧时室内所停留的味道。但是往往品吸雪茄的时候,人们更愿意注意A和C,大多数情况下瓶子和罐子我本人也更乐意用A和C去考量一支雪茄的香气。如果你尝到的一支雪茄闻出了臭胶鞋底的气味,那么毋庸置疑它就是香气的一种,我想没人会真用嘴尝一尝胶鞋底的味道。在烟草制品中,以拉塔基亚为主制作的烟斗丝会带有大量的“胶鞋底”香气,而维吉尼亚烟草则更酸、醇,这也从另一个方面阐明了香气是与吃味分开的。香气的分类比吃味更广,奶香、烤面包香、糊米香、谷物香、嚼饼干香、土豆香都是香气,我不知道该如何用文字更进一步的形容,恐怕只能交给生活经验和鼻腔去完成了。因此,很多时候,所谓香气很好,指的就是遇到了自己喜欢的味道,不是吗?这就是适口者珍的体现。
    我在早先的一篇讨论抽吸体验的随笔中有说到过,雪茄的抽吸体验主要来自于五个方面,重量、湿度、燃烧、质地、卷工。这五个方面是抛开吃味和香气来说的,因而要评价一支雪茄是否好抽,状态一栏里就应该考虑这五点,把它们综合起来考虑,整合体验和抽吸感觉、外观等因素,就能诠释一支雪茄的所谓“体验”了。
    以下是随笔中的一些重点摘抄与解释:
    55%的湿度环境中,裸养一支古巴雪茄,24小时内丧失的水份完全对吸阻没有任何影响,吸阻并不会因为少量的湿度变化而变化。点燃雪茄后,越抽水就越多,湿度就越大是绝对的。湿度超过最佳体验燃烧产物的阈值,就会让抽吸体验变成灾难。只有在前提条件无误的情况下(结构、重量、燃烧均合理),你才可以按照最佳的办法调整湿度。产生美好风味的核心原因主要是其薄叶(准确说就是各种烟叶的搭配)在结构中所占的比例合适。用叶(质地)绝对是影响抽吸体验的第四要素,薄叶可塑性更好。一些手艺高超的工人会尽量做到最好,使你的燃烧截面平整,而外包叶的柔韧性好,不至于褶皱过多或过于肥厚,通常可以促进烟灰的层次感表现。因而称重是否标准,湿度是否无误,燃烧是否正常,质地是否考究,卷功是否科学,这五大要素组成了雪茄状态好不好的根本。
    除此之外,还有一个所谓的“浓郁度”。浓郁度简单说你可以理解为劲道是大还是小,国产土炮叶子烟,那种玩意的浓郁度就是神级的,十分强劲,有的人抽几口就能晕茄,这也从侧面说明了浓郁度是与其烟叶的尼古丁、焦油含量有着莫大的关系。但是,浓郁度却不能直接指导晕茄概率的大小,导致晕茄的原因也要考虑抽吸者的血糖和环境是否通风。浓郁度往往是雪茄口感的侧面指引,很多品牌的雪茄都会在出厂之前就定义其到底是清淡还是浓郁(比如说大卫杜夫),这跟烟叶的品种、发酵工艺、卷制搭配等有很多关系,初学者我认为只要找到合适的雪茄即可,浓郁度同样也是因人而异的,没人说初学者一定要抽清淡的雪茄。
    通常,老饕们乐意推荐初学者选择清淡型雪茄,因为大多数抽雪茄的人从一开始对雪茄的掌控程度比较低,也许会因为多吸一口而导致晕茄,但这仍然还是少数现象。比较合理的选择是,初学者尝试口碑好且品牌硬的雪茄,会比追求廉价、清淡来得更好。也不要将浓郁型雪茄视为进阶目标,实际上接触多了之后,浓和淡都只是那么回事而已。因而,进阶和浓郁度无关,只跟个人口味有关,有人天生喜欢清淡,有人天生喜欢浓郁。
    也许刚入茄门的人并不知道自己该选择何种雪茄来对自己的胃口,所以他们会向过来人讨教,或者选择尝试百草。其实在这个问题上,这么多年来我都选择了后者,并且仍然在持续进行中。偶尔我也会刻意去尝试一些朋友们推荐的新雪茄,但主要是因为常规雪茄我已经有很大的品吸库了,考虑到雪茄这种东西是很私人,我觉得尝试百草是有一定乐趣的。但是,尝试百草也有一些遗憾,如果要强调陈年和保养,短时间内是不可能让雪茄发挥出它的极致口感的,你只能找到它的主线或者大概,这和老饕们的陈年雪茄有很大的区别。如果你沉下心来,品吸的同时也自行陈化,同一款雪茄在其后几年内保持对各批次的品吸更新,也会有很多的乐趣。因而,要想尝到更加细致的味道,走陈年的道路是十分可取的,但不是必须的,对不同批次的更新,将会让你更懂雪茄。同时,对于初学者来说,老饕达人们的推荐也是非常有参考意义的,避免少走一些不必要的弯路(特别是价格上的指导),但是最终选择还是在于你自己,这种事情最好是综合考量,比如说是否适合自己的价格、口感、渠道以及抽吸时间是否满足。建议刚入手的雪茄,在标养环境中静置至少3-4周再做第一次品尝,时间上长一点则更好。尽管这样并不科学,但却可以大概掌握到雪茄的基本状况,对其他保养中的雪茄大有好处。
    普遍的情况下,不管是用切还是打孔,都必须以通畅不掉渣为前提,剪口直径不能与环径一致,必须略微少几环,即使只剪口1/3直径大小都可以保证不错的抽吸体验。但是,一旦剪口面积与环径截面积一致,会偶尔出现茄头散开的现象,接触烟焦油的面积也会越多,个人不太喜欢这样。而打孔则轻松的多,无论是钻一个孔还是三个孔,只要打完后进出气顺畅即可。剪口或打孔后,点燃之前,空吸一口,如果感觉通畅,基本上点燃后也是通畅的,而如果觉得吸阻比较大,就捏软一下茄身,再试一下,如果还是吸阻过大,就要考虑是否过湿或者雪茄卷制过紧,也就是人们所说的“堵”。
    “堵”,75%的原因是没卷好,重要的事情说三遍,没卷好,没卷好,没卷好。通过长期观察可得,湿堵的雪茄,是湿度过大,烟灰是极其黝黑的,大量的炭黑粒子是造成黑灰的罪魁祸首,这是不完全燃烧的产物;卷堵(意思是没卷好造成的堵,个人发明的新词汇)是工人卷制时多放了烟叶或技术不够好卷坏了,这种堵往往会伴随湿堵,但是也有很多卷堵是在正常甚至偏干燥的状态下发生的。湿堵点燃难,抽吸难,烟灰完全不能看;卷堵点燃不会太难,抽吸难,烟灰能看;湿堵和卷堵搅合在一起的时候,点燃难,抽吸无法进行,烟灰完全破相。对付堵,首先要分辨出是什么原因造成的,茄衣有很多黑线纹、手感湿冷、颜色比平时过深,大体上是湿堵造成。如果是湿堵,则降湿,在点燃之前是可以通过手捏、眼观、空吹判断出来的,用干的保湿包是可以降湿的;如果是卷堵,手捏、空吹可以大概判断,眼观则要注意茄脚的截面,如果烟叶之间没有多少缝隙,基本上是卷堵,这种情况要么小口慢吸,要么通针伺候,要么顺其自然。
    抽吸节奏上,一般分为大口抽、小口抽和急促快抽的,当然这只是我个人的抽吸节奏。大口抽是将茄头抵入舌中间而非舌尖,以正常呼吸的力道抽上一口,然后烟气到口种循环,出烟气的时候可选择小循环或直接呼出。大口抽间隔推荐是40秒,多则1分钟,少则30秒,这样抽吸可以保持正常情况下雪茄的燃烧性,对环径大的雪茄来说,是一种享受。
    小口抽是将茄头放在舌种偏前一点的维持,以正常1/3-1/2的力道吸入,或者更小一点,这样做燃烧端的温度会比较低,根据植物的燃烧释放情况,容易带出一些味道,适合品吸或针对可能会堵的雪茄,缺点是后段容易湿,实际操作的时候只要把握住“烟即入舌,茄即离口”,则能完美避免频率过多而造成抽吸湿度加大。小口抽一般间隔可以在20-50秒之间,具体时间根据自己喜好而定。
    最后是急促快抽,一般是用比小口抽更小的力道,一口烟2-3秒,期间断断续续地吸入烟气,此法可以解决尾端过湿或者略微修正燃烧端,也可用于补火后修正内/外烧。对一些后段有潜力的雪茄,急促快抽可以尝到一些薄荷感和烤谷物感,在面对不同风味或不同阶段的雪茄时,也不失为一种有效的方法,更是一种抽吸体验的乐趣。急促快抽的间隔可短可长,我个人喜欢15秒的短间隔,但是我用的力道非常小,烟气入口时是从空虚到饱满。

四:味道
    个人认为,许多对雪茄味道的描述都是不准确的。我们生活中接触到的味道,无非是酸、甜、苦、辣、咸,后来又经过科学家的证明,多出了一个“脂”味,恰好这几种味道用在雪茄上也是很有说服力的。几乎所有雪茄的味道都是从这几种基本味道上衍生出来的,我们可以简单的将其划分一下。
    酸:山楂、酸梅、水果、橘皮、维吉尼亚烟草
    甜:蔗糖、蜂蜜、木糖醇、红糖、焦糖、黑糖、泥土
    苦:咖啡、淡咖啡、巧克力、黑巧克力、白巧克力、可可、杏仁、苦杏仁
    辣:草味、烧味、木味、熏木、肉桂、孜然、胡椒、辣椒
    咸:海水、薄盐、咸乳酪、奶味
    脂:奶味、奶油、芝士、烤奶、烤面包、坚果、豆味
    其他:雪松木、松木、杉木、糊米、果仁、烤豆、烤坚果、熏烟、淡奶、氨水、榛果、太妃糖、冰淇淋、核桃等等。
    其中又有不少味道是介于某两种或更多基本味之间的,这个自然也不必多说。特殊说明的是“辣”这个基本味,如果细心一点可以发现,草味其实就是最清淡的辣味,而胡椒则最重的辣味,中间味道是木味,肉桂其实也是一种很辣的甜味香料。一个很简单的举例可以说明:La Flor de Cano是草味雪茄的代表,公认的清淡型雪茄;Bolivar是胡椒味雪茄的代表,公认的浓郁型雪茄。
    奶味我将其归入咸味和脂味中,因为“奶”这种动物性食物是带有盐分的,同时也是含有脂肪,两者并不冲突。与之类似的还有烤奶、芝士、奶油,都是跟脂肪有关,入口顺滑且亲切。
    雪松木实际上是一种香气,也可以说是香气和吃味的综合体,具体请参考古巴罗密欧与朱丽叶这个品牌;松木和杉木在许多非古雪茄里较为常见;大名鼎鼎的糊米味则是国产四川雪茄的标志性味道;豆味广泛存在于许多优质的古巴、非古大牌当中,一般带有豆味的雪茄在烟气上都比较亲和,通俗讲就是顺滑,这跟脂类口感不约而同;氨水气息是发酵不成熟或正处于发酵中的体现,冰淇淋味是草味的辣度加上一点点脂肪感而来,太妃糖是苦、甜、咸、脂几种口感弱化后的综合,类似的例子实在太多,不胜枚举。
    下面是2012年上半年做过的一个统计,对风味的偏好情况具有一定的代表性。
    这是一个味觉统计,有59位经常抽雪茄的朋友参与了投票(28项,每人限投5项)。结果显示,奶油(28票)、咖啡(25票)、焦糖(24票)分别占居了前三甲的位置。这里附上味觉统计结果(只统计5票以上):
    01:奶油28票
    02:咖啡25票
    03:焦糖24票
    04:可可22票
    05:木香20票
    06:豆味与花香并列19票
    07:巧克力12票
    08:雪松木11票
    09:烤面包与坚果并列10票
    10:黑咖啡8票
    11:泥土与胡椒并列7票
    12:烟草6票
    通过观察数据得出,前三者都是我们身边很容易尝到的普通食材,但雪茄爱好者们却仍然追捧、喜爱有加,能在雪茄的烟草中获得熟悉的味觉体验,恐怕也是高得票率的原因之一。相对的,诸如白胡椒、枫糖、红糖水、苦杏仁、海水这样的味道,得票都没有超过2票,由于这些食材在现实中很少被我们刻意尝到,因而表现在雪茄中自然难以被人们所重视和喜欢。一支普通的雪茄,只要保养得当,给你的味觉体验一般会超过3种,有的你能尝出来,有的你或许还要想一想。也有一些前中后段的变化比较明显的,某些味道稍纵即逝。比如说,一些咖啡味为主的雪茄(实际上就是苦味突出的雪茄),会在前中段有很浓郁的自然咖啡豆味(出现了一些脂味感);而一些以木味为主打的雪茄(浓郁度适中,辣味不明显),则在前段很容易捕捉到木头屑或者木片香(辣味在燃烧中不断变化);而那些中段或者后段迸发出甜味的雪茄(烟叶经燃烧后带出了甜的感觉),由于瞬间刺激了我们的幸福味蕾,也能被人们深刻地记忆在脑海里。    统计结果显示,我们熟悉的味道占据了排行榜,俗话说“香烟入肺、雪茄对胃”,烟草本身的味道(诸如烟草味、胡椒味)反而排名不靠前,这说明了一切。根据以上分析所得,我认为作为初学者的朋友们最好不要从那些“有独特口感”的雪茄入手,从你最熟悉的味道入手,品牌过硬且质量靠谱,先品出个中精彩,再尝试不同选择,或许才是最可取的道路。要锻练出以上这些味觉,不是一朝一夕能做到的,玩雪茄的时间越久,你会发现抽的越多,快乐也越多,味觉会越细腻、敏感,会同类对比出很多没有体验过的雪茄味道。这也是老饕们能尝出许多味道的缘故,同时也是某些新人入门苦恼尝不出味道的来由。
    以下再奉上2019年中的一个统计总结,149名雪茄爱好者参与了投票,其中有5个统计是有关味道的,内容涉及了这149位朋友近几年对不同古巴雪茄品牌味道的个人看法。
    1、7%的朋友认为玻利瓦尔雪茄最近几年的浓郁度高于往年。
    2、6%的朋友觉得近年的丰塞卡雪茄一如既往的咸。
    3、17%的朋友认为乌普曼雪茄的味道最适合国人。
    4、31%的朋友认为好友雪茄最近几年的奶味变淡了。
    5、17%的朋友认为波尔拉腊尼亚加的甜味在古巴雪茄里最突出。
    这次统计的结果数据表明,参与投票的人里面有许多常年抽雪茄的人,从某种程度上反映了古巴雪茄的风味并非一成不变。我们所说的某种雪茄是什么味代表,是什么味道,其实也只是一个大概,又或许连大概都不是,它只是一支随机雪茄给你的一次随机体验。综上所述,雪茄的味道确实是一件极其私人的东西,如果再有人问你,什么味道的雪茄适合他,你可以用最简单、最真诚的话语回答他:“您还是先试一试吧。”