古巴雪茄的购买与储藏，香烟口味鉴赏

七：购买
    很多人说雪茄必须陈年才好抽，但就2010-2020年这十年来说，陈化时间不够主要集中在古巴雪茄上，而非古雪茄则有一点区别。烟叶的发酵是需要大量时间的，大部分20世纪90年代的雪茄，在没有正确的储藏环境条件下，实际上大多数已经丧失了该有的风味，而且与现今同款式的雪茄烟叶已截然不同，因而不能把生产时间过长的雪茄奉若神明。如果你不是雪茄收藏者，只是一个普通爱好者，不需要尝试年代太久的雪茄。一般来说，古巴雪茄出厂后在适合的环境下浓郁型雪茄陈化5年以上就能达到非常好的状态，有些品牌、款式则需要10年左右，清淡型则是3年左右，不过绝大多数雪茄不会超过15年。大多数非古雪茄则更适合在5年内享用，也有一些是1年内都可以陈化好的，而有一些著名品牌的某些款式是15年以上。相对而言，很多非古厂商在出厂前做的工作都会比古巴雪茄到位，烟叶发酵到适合的阶段才会进行卷制，并且对于产品的质量控制上会更加用心，特别是一些非古大牌、大厂，还在会卷制完成后进行标准化的发酵。通过对阿斯顿、帕德龙、C.A.O、大卫杜夫、我的父亲这些雪茄进行长期对比和实践，我认为非古雪茄是既可以短时间享用，也可以中短时陈化升级的。
    对于新入茄门的雪茄爱好者来说，新茄和老茄其实都可以选择，不需要太过于苛刻，很多人在一开始是没有耐心和精力去大量囤积的。同时，雪茄陈化是一种乐趣，真实风味是以量变为主、质变为辅就行，陈化再好的猪猡1号铝管，其顶点也依然达不到丘吉尔初步阶段的起点。批次和烟叶的区别，从某种意义上来说甚至高于其他因素。尽管你还可以拿状态来说事，但是真正想要得到好的体验，就必须赢在起跑线上。因此，新人入手雪茄最好选择推荐的款式，不需要太过于看年份，即使年份久远，你依然有极大概率买到一盒保养环境恶劣的雪茄；也不需要看厂码，那玩意如今已没人认识了，哈伯诺斯和古巴烟草局对厂码讳莫如深，依码完全不可寻其厂源。往往一支调养得当的雪茄才是适合初学者的雪茄，在国外很多实体雪茄店里并非把陈年货当镇店之宝，很多国外的雪茄爱好者也并没有对陈年雪茄显示出多么狂热。
    从一个你觉得合适的渠道买到的雪茄，通常也会存在着很多不确定因素，这十分正常。国外有很多常年销售雪茄的网站、站点，也有很多实体店会同时开通网络售卖，鉴于国人购买雪茄的渠道很多，这里也就不细细说到了。一般情况下，国外卖雪茄的公司很多，但是必须具备网络销售和邮寄条件才能成功卖到国内，像比利时、英国、德国、荷兰、美国、香港这些国家和地区，都有比较成熟的站点；而像法国、安道尔那样的国家因为政策、税收等原因，即使具备很成熟的销售硬件和多方面优势，你也无法从网络上买到。因而我对初学者的建议是选择成熟的站点购买，或者你可以大众推荐的其他渠道购买。如今是互联网时代，语言不通可以用翻译器解决，沟通可以用邮件甚至微信解决，而一些精明的国外网站还会雇佣留学生或者中文全职客服来方便销售，服务消费者。无论是行货站点，还是水货站点，现在大多数网站已经具备了很方便的条件，同时在支付上也不仅仅是局限于多年前的信用卡，很多站点现在都可以用到支付宝、微信甚至直接转账。不过，无论站点的支付方式如何，购买的时候都要仔细，否则会遇到一些不必要的麻烦。
    至于很多人所关心的行水问题，在购买的时候也是需要注意的。
    行站就是行货站点，简单说这类网站绝大多数会有实体店铺在本国经营，是当地的授权经销商。这类站点的商品基本上都是可以在当地出售的，含有当地的烟草税，而销售到国外时才会减免这部分税金。因此，在一些国家够买行货雪茄再邮寄到中国，是会减免一部分税金的。
    行货站点的优势：（确定的优势）货品来源可追根溯源；保存环境较好；个别款式的价格优势；
                    （可能存在的优势）批次上的优势；高端产品质量更佳；更容易买到当地的特殊雪茄。
    水站就是水货站点，同样简单说就是只做单纯的贸易生意往来，一般是存放于保税仓。水货站点拿货渠道广泛，同时也有自己的主要供货商，如果追溯到源头，其实许多水站的供货商跟某些地区的行货供货商是一家，同源不同流的情况普遍存在。水货站点属于销售公司，并不承载太多的雪茄文化，因而具备一切自贸销售的优点和缺点。
    水货站点的优势：（确定的优势）货品来源多且更充足；多数款式的价格优势；
                    （可能存在的优势）新品更容易买到；多地区限量雪茄更容易买到；陈年雪茄更容易买到。
    如今，有不少水货站点正在改善自己的保存环境，而不少行货站也正在思考新的销售战略，对于初学者来说，我认为2020年往后购买雪茄只会越来越方便，选择性也更多，同时不再需要更多的“智慧”，是对普通雪茄爱好者极利好的情况。我也相信未来十年无论是非古雪茄还是古巴雪茄，都会是一个高速发展的十年，而国家对于境外购买的相关法律也会更加健全、科学。综上所述，瓶子想说的也就这么多了，至于真假、配额、折扣这些话题就不一一阐述了，如果非要再说点什么，那就是：“批次的好坏区别，更甚于行水的区别。”
    以下是推荐的购买方式：
    1：在行货站点购买雪茄（海淘）。
    2：在水货站点购买雪茄（海淘）。
    3：国内实体店购买雪茄。
    4：嘱托朋友或者代购人员“人肉”带回。
    5：从国内一些经营者那里购买。
    其中，海淘更有价格优势和选择性，但是普遍存在过境税收和收货时间长的问题。实体店购买雪茄则主要是价格高昂，以及保养不好如阴魂不散。人肉和代购可能是最靠谱的购买渠道，但是最大的问题是很多人并不具备这种条件。国内经营者也是一个渠道，这里也就不说什么了，你们懂的。说到这里，瓶子和罐子不忘说一句正能量满满的建议：购买烟草制品，请到正规实体烟店购买，切勿教唆他人吸烟，吸烟有害健康。
    最后，给众位提醒七点：
    1：最好不要把价格放在第一位。
    2：并不是高端的雪茄就一定好抽。
    3：不要用短芯雪茄入门。
    4：无论行水渠道年份，一定要调整好才行。
    5：一分钱一分货。
    6：从口碑好的渠道购买，不要赌博。
    7：抽多一点，再做评论。
      
八：储藏
    最早论坛上有很多大神对雪茄陈年有过十分准确、科学的描述，得出了许多行之有效的结论。但是我也注意到，许多陈年和保存的知识都无法彻底补全各地茄友的区域性差异。我们国家幅员辽阔，北京和广州、上海和成都、乌鲁木齐和海口等等这些城市，其四季的温湿度、日晒降雨都有很大区别，此外家庭室内的温湿度常年也有很大差异，如何正确的保存雪茄，对于我们中国人来说，比国家面积不大的欧洲国家要难很多。常规化的保存我们都明白，如何解决地域区别似乎才是问题所在。然而，要一个个城市去说也不显示，不在某一个城市经历个几年，写出来的东西都是假大空的，因此对于地域的差别性，我认为还是留给不同地区的茄友来补充最好，这里瓶子仍然是给出一些常规性的陈化、调整建议。
    一般来说，卷制完成的雪茄才能进入陈化周期，单纯的烟叶是不算入雪茄陈化期的。刚卷制好的雪茄通常会比较湿，因为工人制作的时候会事先对烟叶进行软化，茄衣更是会用湿度合适的布料包裹，防止卷制时龟裂和破损。卷制完成后，雪茄的发酵其实是静止的，简单说就像是刚放入发酵室的腐乳，还没开始长霉菌毛，会带有烟叶本身的一些甜味感。在合适的环境和湿度下，静置的雪茄有了足够的条件，于是发酵开始，氨气会伴随发酵而释放，这时的雪茄就如同腐乳刚开始长毛，味道还不够醇香，杂味多且有辛辣感，即使清淡的雪茄也不例外。我注意到实际一些非古雪茄也存在这类情况，新版本上市的雪茄，在没有足够准备期的前提下，推出的雪茄都会浓郁且杂味略多。这种情况在一些普通的古巴雪茄上不在少数，那就是玻利瓦尔、帕特加斯这类雪茄，你可以从浓郁度上大概掌握它的出厂时间，如果遇到完全不辣嘴的玻璃或帕特，那么它至少是陈化了5年甚至更久。
    大概需要半年以上的时间，雪茄本身发酵了一段时间，氨水味浓郁，如果不通风换气，雪茄的氨水味是不会降低的。假设你收到的雪茄是本年生产或上一年生产的，那么第一件事就是先换气，时间不用太长，你感觉到雪茄身上没多少氨水味就行了，然后进入下一个阶段的发酵，即初步发酵。从雪茄生产封装到你的第一次封存，这期间可能要经历大概3-12个月的时间。考虑到现在许多的古巴雪茄并没有到“雪茄金库”进行出厂前发酵，再加上运输、销售商保存的不确定性，所以这段时间很关键。现在一些销售商对雪茄保存是十分粗暴的，干湿不一很普遍，倘若你收到的是一盒产于两年前的雪茄，那么这个阶段也是不可控的。如果一直存放在盒内，会导致新收到的雪茄初尝口感略差，很多人都知道拿到手的雪茄要放一放，但是其种原理却不甚了解。
    与此同时，湿度和温度的变化是运输中无法避免的，雪茄在这个期间容易受到各种影响，无论是陈年雪茄还是新茄，都无可避免，因而正确做法就是开盒后引入空气，将其投入合适的保存容器中，使之稳定，唤醒发酵。此外，之所以人们追求陈化时间长的雪茄，也有一部分原因是因为陈年雪茄本身的尼古丁、单宁等物质更少一些，容易提前在稳定环境中度过这个尴尬的阶段（浓郁型雪茄需要的时间更长一点）。这也是为什么很多人觉得陈年雪茄好抽，却不知其原理。
    一旦度过了尴尬的过度期，接下来就是适合体验的时期了，再次“醒茄”其实已无足轻重，真实情况是：如果你要进行醒茄，那一定是在一个稳定的环境下（无论你的湿度是65%还是71%），用合适的时间静置完成。浓郁度较高的雪茄往往需要更长时间的陈化，主要是因为烟叶所含尼古丁、单宁更多，反之清淡型雪茄时间会短一些。因而，新到手的雪茄，抽吸的时间至少是达到稳定才可以。这个时间并不好说是三个月还是半年，如果不计较和追求太多，至少你要放一个月左右。就古巴雪茄而言，诸如世界之王、波尔.拉腊尼亚加、丰塞卡这种雪茄，出厂后稳定存放2-3年即可达到一个适合抽吸的阶段。而雷蒙.阿隆尼、玻利瓦尔这样的雪茄，5年以上会产生大家口中所说的“质变”，实际也就是完成了初步的稳定发酵，但是如果有兴趣存放8、9年甚至上十年，会更好一些。
    值得一提的是，你的储藏环境越密封，这个发酵时间会越长，这也就是为什么罐子党不会完全密封自己的罐子，柜子党会隔一段时间开柜一次的道理，发酵的分解产物对雪茄本身所造成的干扰很大。因此，采用罐子、密封袋、保鲜膜、乐扣、雪松木盒都是合适的储藏容器，这些容器都不能做到完全密封，空气无所不在。罐子和乐扣的开口会有肉眼难以观测的空隙，密封袋的封口盒保鲜膜本身也都是有空隙的，雪松木盒是木料，天然带有呼吸性。这些存储雪茄的容器都是经过反复论证得出的，只要你掌握储藏的原理知识，其实差别并不是你想象中那么大，其区别主要还是在于哪一种更简单，哪一种更麻烦。同时，因为有了发酵迟缓的条件，也有许多茄客会把一些近期不抽的雪茄进行完全密封，延长雪茄的生命力。
    我们注意到，雪茄陈化的时间还会分为几个成熟期，但已经远超初学者所掌握的范畴，因而这里不会继续深入。我只能告诉你们，一些雪茄如果能维持在一个极好的环境中经历漫长的三段发酵，开花才变得有可能。你们刚拿到手的雪茄，疑似开花，实则全部是霉菌。对于初学者，我的建议是掌握好初步发酵的稳定周期和储藏环境就好，无论你是用柜子还是罐子，是乐扣还是密封袋，最重要的是稳定和适当的透气。你想让雪茄爆发出完美的复杂口感，要么选择那种用叶十分讲究的雪茄，体验其中一种复杂；要么就老老实实让它尽量往三段发酵上靠拢，体验终极的复杂。但实际上，我们手中的大多数雪茄都不可能达到第三阶段甚至第二阶段，期间不是抽掉了，就是人为破坏了稳定，也有可能是你已经弃坑了。
    所谓的“稳定”也不是指的如水平线一样的温湿。
    前面也说到了，“静置”是第一大前提，没人会每天给发酵中的腐乳挪一下方位，雪茄这种需要发酵的农产品更是如此。至于温度和湿度，我的建议是请参考那张温湿度对照表，摄氏20°的所需湿度和摄氏17°的所需湿度不是一个湿度，这个道理已不必多讲。但温度变化又不见得是必须讲究的，君不见诸多罐子党常温存放，却能收获好的抽吸体验吗？用非完全密封的容器，营造一个良好的静置环境，才是最核心的。我在2012年曾经说过：“陈年就是一种考验，考验雪茄也考验你自己，在恒定的温湿下养几年，那绝对是超乎想象的好。保养上，春夏秋季能保持在16-20度、冬季保持10度以上的温度就可以了，不必疯狂地去追求恒定的20度，这不实际也不轻松。”虽然数据如今看来已不可靠，但其出发点就是想告诉诸位，国人真实存放雪茄的最大难点是人为结束了雪茄的陈化，而不是温度和湿度的影响。
    下面的内容，我们再抛开陈化阶段来谈一谈，对于初学者有帮助的陈化方法。在湿度上你想做到恒湿几乎不可能，普通家庭环境做不到恒温恒湿，就算是有专业的雪茄窖，也会存在一点点波动，对于湿度计上的数据，那也只是数据，请不要忽视了绝对湿度和相对湿度的存在。古巴雪茄原装盒内会有一个湿度说明纸，干燥环境下纸会往上卷曲，湿度过大则向下卷曲，但是最好的保存湿度还是以湿度计测量为准，通常65%-72%都是可以的。特殊情况下，62%-75%也是可以的，因地制宜。对于新人来讲，如果是用雪茄柜， 只要你的温度能保证在16-20度的范围内，控制湿度就是一个加减法了（尽管是傻瓜办法，但是很简单，对待初步发酵有一定实用性）。我们假设，夏天你有一个专门放雪茄的柜子温度上总是能保持在18.7度，但是你第二天一早发现柜子里显示湿度是74%，中午又发现是78%，到了晚上却变成了71%，你也许会觉得你的柜子湿度不稳定，对雪茄伤害极大，然后心里很不是滋味。关心雪茄固然是对的，但是湿度的变动并非就是雪茄本身的湿度表现，雪茄的湿度要达到和环境湿度一样，需要一个过程，我们保持环境湿度的恒定，就是考虑到给雪茄湿度提供一个良好的湿度同化过程。最早我保存雪茄用的办法是：原包装盒外套一层密封袋（防止串味、稳定湿度），再放入乐扣中密封。或者，在原包装盒外套一层密封袋放入密封的柜子当中，未直接将雪茄放入柜中。后期，我逐步改为乐扣或原盒套保鲜膜静置到雪茄柜中，身边的朋友们则是用的罐子和坛子，老实讲无论是前期还是后期，我和朋友们的做法也都是行之有效的，因为我们的共识是“静置”。       
    下面的内容则是讲的稳定环境湿度，这个话题比较低端，但是还是有必要谈一谈。
    室内湿度的变化会根据环境湿度而变化，我们如果把存放雪茄的房间比做是大环境，那么存放雪茄的柜子就是中环境，柜子里套住雪茄密封袋或乐扣就是小环境。湿度的影响由大-中-小，如果室内的湿度如果在87%左右，那么柜子的湿度就可以通过保湿包、丙二醇甚至干燥剂调节到一个比较低的水平。假设室内湿度是87%的话，那么通过我们的调节，柜里的湿度被降低到了72%，这就达到了一个很好的效果。重要的事情我要再说一遍，神奇保湿包不管你是用65包还是69包，饱和的保湿包是无法降低湿度的，正确的做法是用干瘪的保湿包吸收过湿的雪茄，用饱和保湿包挽救干燥的中小环境。接着，我们还有一层密封袋（或者保鲜膜、乐扣）套住雪茄，柜子里的湿度对密封袋内的湿度影响又变小了，同时又具有呼吸性，因而此时室内的大环境湿度对你雪茄的影响几乎可以无视。保湿包是一种双向作用的好东西，干瘪和饱和的保湿包都具有调节湿度的作用，也有朋友用保水粒子、保水剂、丙二醇调和液的，但都不如保湿包方便。一般来说，推荐初学者加湿用保湿包或者配置低比例的丙二醇（丙二醇比例越大，增湿效果越差；水比例越大，增湿效果越明显），缓慢加湿；降湿依靠干瘪保湿包或预调湿度的雪松木屑等，切不可用雪茄柜强行长时间抽湿。至于雪松木盒、乐扣、雪茄柜、罐子这些容器的具体讨论，本文就不再提及了，这类知识在互联网上有很多，具体要说的话也可以拿出来做一个长篇话题。
    事实上，雪茄不怕太冷，只要不是极寒结冰，或者被水直接打湿，就仍然能恢复。只不过对雪茄的后续阶段发酵会有影响。但是，雪茄却怕太热，湿热容易造成发霉、生虫等现象，特别是发霉，生虫略少见。无论发霉还是生虫，都是病态的体现，你要做的就是杜绝生虫（控制温度），减少发霉情况（检查、养护、擦除、调整温湿）。保养你的雪茄，只要能在最接近雪茄的那个环境里做好各种加降温湿的措施，保持好一个非过山车式的环境就好了。
    下面是几种环境对雪茄的影响：
    温度过高：雪茄可能会加速发酵，易发霉、生虫，部分雪茄提前结束生命力。
    温度过低：雪茄发酵基本停止，陈年效果大打折扣。
    湿度过高：极易发霉和堵塞，甚至生虫，绿霉雪茄如果抽的话可能对人体有害。
    湿度过低：造成雪茄干枯开裂，风味丧失，犹如僵尸，失去继续发酵到第二阶段的可能性。
    普通条件下养雪茄，我所提出的标养口号是：注意大环境，控制中环境，稳定小环境。